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Cinzia e Simone insieme allo chef Mauro hanno messo in atto una filosofia di cucina che mira all’utilizzo delle migliori materie prime. Un ideale che si fonda sull’alternatività e allo stesso tempo sulle tradizioni del territorio circostante. Una cucina italiana, sagace con venature di classicità che osserva la pienezza dei sapori. Il territorio resta certo presente come grande contenitore da cui pizzicare le migliori materie prime, e come base di partenza su cui lo chef imbastisce un pensiero che guarda alla totalità del gusto. Lo chef Mauro ha ideato una cucina che contempla l’utilizzo di pochi ingredienti che in ogni sua creazione volgono alla massima valorizzazione del carattere e della consistenza, senza mai dimenticare l’importanza del valore estetico che è il riflesso dell’ideale di bontà e bellezza, all’insegna del dogma “Marchesiano” di Cucina Totale cui si ispira quotidianamente.

Suggeriamo di conoscere Locanda Sensi attraverso la scelta di un menù degustazione per un’esperienza più ampia della nostra cucina:

SENSI – I CLASSICI – MANO LIBERA – VEGETALE

I menù degustazione si intendono per tutti gli ospiti del tavolo e comprendono entrèe di benvenuto, pre-dessert e piccola pasticceria.

scopri

Il Nostro Menu

SENSI 85

MARE E MONTI
Capasanta alla brace | Levistico | Agrumi

LUMACHE
Polenta Taragna | Porcini | Chimichurri | Melograno

UN MARE DI PISAREI
Cruditè di crostacei | Lime | Fagiolana di Cerignale

COME UNO SPIEDO
Anguilla alla brace | Dashi | Kabayaki | Ristretto di zuppa

IL PICCIONE SI FA IN QUATTRO
Filetto | Petto | Coscia | Frattaglie

TIRAMI – SU’
Cake alle mandorle | Spuma al mascarpone | Chantilly di ricotta | Gelato alla nocciola | Tuile al cacao | Gelatina di caffè

 

I CLASSICI 75

PARLIAMONE
Lingua di vitello | Tè nero affumicato | Lamponi | Borragine

COLAZIONE SALATA
Scampi | Spuma di patate | Crumble all’olio evo | Tartufo | Croissant

CAPPELLETTI
Storione | Foie Gras | Caviale Calvisius | Fumetto al vino bianco

PESCE IN CROSTA
Pescato di Chioggia | beurre blanc | Nero Puro | Verza

MONTE PENICE
Ganache al cioccolato bianco e mandarino | Mandarino e castagne | Marron Glacé | Crumble al cacao

 

MANO LIBERA 65

4 Portare a libera fantasia dello Chef:

un percorso a sorpresa per conoscere la cucina di Locanda Sensi

 

VEGETALE 60

MAMMOLA
Variazione di carciofi | Pecorino romano | Tuorlo fritto

BOTTONI
Caciocavallo podolico | Pepe di Sichuan | Estratto di sottobosco | Tamarindo

TATAIN VEGETALE
Indivia Belga | Salsa di arance | Gelato al cavolo viola fermentato

SORBETTO
Rabarbaro e lamponi | Crema inglese | Crumble di Mandorle

 

ABBINAMENTO VINI

PERCORSO SENSI 5 calici 45

PERCORSO I CLASSICI 5 calici 45

PERCORSO VEGETALE 4 calici 35

PERCORSO MANO LIBERA 4 calici 35

 

 

MENU’ ALLA CARTA:

SCELTA TRA ANTIPASTI | PRIMI | SECONDI

2  PORTATE  50 EURO

3  PORTATE  65 EURO

 

ANTIPASTI

PICULA AD CAVAL
Crudo di Cavallo | Gelato alla senape | Crumble di aglio nero | Miso

LUMACHE
Polenta Taragna | Porcini | Chimichurri | Melograno

MARE E MONTI
Capasanta alla brace | Levistico | Agrumi

COLAZIONE SALATA
Scampi | Spuma di patate | Crumble all’olio evo | Tartufo | Croissant

PARLIAMONE
Lingua di vitello | Tè nero affumicato | Lamponi | Borragine

MAMMOLA
Variazione di carciofi | Pecorino romano | Tuorlo Fritto

 

PRIMI

UN GIRO A BERGAMO
Casoncello di Canapa | Anatra | Taleggio DOP | Salvia | Aria di Parmigiano

UN MARE DI PISAREI
Cruditè di crostacei | Lime | Fagiolana di Cerignale

CAPPELLETTI
Storione | Foie Gras | Caviale Calvisius | Fumetto al vino bianco

BOTTONI
Caciocavallo podolico | Pepe di Sichuan | Estratto di sottobosco | Tamarindo

RISO GIGANTE VERCELLI
Zafferano Emiliano | Midollo di vitello | Gin Sensi (minimo due persone)

 

SECONDI

COME UNO SPEDO
Anguilla alla brace | Dashi | Kabayaki | Ristretto di zuppa

PESCE IN CROSTA
Pescato di Chioggia | Beurre Blanc | Nero puro | Verza

IL PICCIONE SI FA IN QUATTRO
Filetto | Petto | Coscia | Frattaglie

DAL SUD AL NORD
Cacciaroli | Cotechino Valtidonese | Lenticchie di Ustica | Dolce forte all’uva

TATAIN VEGETALE
Indivia Belga | Salsa di arance | Gelato al cavolo viola fermentato

 

DRY AGED BEFF

COSTATA
Ketchup di peperoni | I contorni di stagione  7/hg

FIORENTINA
Ketchup di peperoni | I contorni di stagione  8/hg

POSSIBILITA’ DI AGGIUNGERE UNA PORTATA TRA ANTIPASTI E PRIMI   20 EURO

 

DOLCI

MONTE PENICE
Ganache al cioccolato bianco e mandarino | Mandarino e castagne | Marron Glacé | Crumble al cacao 12

ESPERIENZA
(viene realizzato per l’intero tavolo)
Il Dolce Condiviso creato dal nostro Chef sul vostro tavolo 20p.p

PERA E CIOCCOLATO
Cremoso al cioccolato al latte | Spugna al cioccolato fondente | Sablè al cacao | Pere aromatizzate | Gelato alle pere | Cialda di cioccolato 12

TIRAMI – SU’
Cake alle mandorle | Spuma al mascarpone | Chantilly di ricotta | Gelato alla nocciola | Tuile al cacao | Gelatina di caffè 12

SORBETTO
Rabarbaro e Lamponi | Crema inglese | Crumble di mandorle 10

 

 

Coperto comprensivo di entrèe di benvenuto, selezione di pane, pre-dessert | 5
Acqua Panna e San Pellegrino | 4
Caffè e piccola pasticceria | 4