Cinzia e Simone insieme allo chef Mauro hanno messo in atto una filosofia di cucina che mira all’utilizzo delle migliori materie prime. Un ideale che si fonda sull’alternatività e allo stesso tempo sulle tradizioni del territorio circostante. Una cucina italiana, sagace con venature di classicità che osserva la pienezza dei sapori. Il territorio resta certo presente come grande contenitore da cui pizzicare le migliori materie prime, e come base di partenza su cui lo chef imbastisce un pensiero che guarda alla totalità del gusto. Lo chef Mauro ha ideato una cucina che contempla l’utilizzo di pochi ingredienti che in ogni sua creazione volgono alla massima valorizzazione del carattere e della consistenza, senza mai dimenticare l’importanza del valore estetico che è il riflesso dell’ideale di bontà e bellezza, all’insegna del dogma “Marchesiano” di Cucina Totale cui si ispira quotidianamente.
Suggeriamo di conoscere Locanda Sensi attraverso la scelta di un menù degustazione per un’esperienza più ampia della nostra cucina:
SENSI – I CLASSICI – MANO LIBERA – VEGETALE
I menù degustazione si intendono per tutti gli ospiti del tavolo e comprendono entrèe di benvenuto, pre-dessert e piccola pasticceria.
SENSI 85
MARE E MONTI
Capasanta alla brace | Levistico | Agrumi
LUMACHE
Polenta Taragna | Porcini | Chimichurri | Melograno
UN MARE DI PISAREI
Cruditè di crostacei | Lime | Fagiolana di Cerignale
COME UNO SPIEDO
Anguilla alla brace | Dashi | Kabayaki | Ristretto di zuppa
IL PICCIONE SI FA IN QUATTRO
Filetto | Petto | Coscia | Frattaglie
TIRAMI – SU’
Cake alle mandorle | Spuma al mascarpone | Chantilly di ricotta | Gelato alla nocciola | Tuile al cacao | Gelatina di caffè
I CLASSICI 75
PARLIAMONE
Lingua di vitello | Tè nero affumicato | Lamponi | Borragine
COLAZIONE SALATA
Scampi | Spuma di patate | Crumble all’olio evo | Tartufo | Croissant
CAPPELLETTI
Storione | Foie Gras | Caviale Calvisius | Fumetto al vino bianco
PESCE IN CROSTA
Pescato di Chioggia | beurre blanc | Nero Puro | Verza
MONTE PENICE
Ganache al cioccolato bianco e mandarino | Mandarino e castagne | Marron Glacé | Crumble al cacao
MANO LIBERA 65
4 Portare a libera fantasia dello Chef:
un percorso a sorpresa per conoscere la cucina di Locanda Sensi
VEGETALE 60
MAMMOLA
Variazione di carciofi | Pecorino romano | Tuorlo fritto
BOTTONI
Caciocavallo podolico | Pepe di Sichuan | Estratto di sottobosco | Tamarindo
TATAIN VEGETALE
Indivia Belga | Salsa di arance | Gelato al cavolo viola fermentato
SORBETTO
Rabarbaro e lamponi | Crema inglese | Crumble di Mandorle
ABBINAMENTO VINI
PERCORSO SENSI 5 calici 45
PERCORSO I CLASSICI 5 calici 45
PERCORSO VEGETALE 4 calici 35
PERCORSO MANO LIBERA 4 calici 35
MENU’ ALLA CARTA:
SCELTA TRA ANTIPASTI | PRIMI | SECONDI
2 PORTATE 50 EURO
3 PORTATE 65 EURO
ANTIPASTI
PICULA AD CAVAL
Crudo di Cavallo | Gelato alla senape | Crumble di aglio nero | Miso
LUMACHE
Polenta Taragna | Porcini | Chimichurri | Melograno
MARE E MONTI
Capasanta alla brace | Levistico | Agrumi
COLAZIONE SALATA
Scampi | Spuma di patate | Crumble all’olio evo | Tartufo | Croissant
PARLIAMONE
Lingua di vitello | Tè nero affumicato | Lamponi | Borragine
MAMMOLA
Variazione di carciofi | Pecorino romano | Tuorlo Fritto
PRIMI
UN GIRO A BERGAMO
Casoncello di Canapa | Anatra | Taleggio DOP | Salvia | Aria di Parmigiano
UN MARE DI PISAREI
Cruditè di crostacei | Lime | Fagiolana di Cerignale
CAPPELLETTI
Storione | Foie Gras | Caviale Calvisius | Fumetto al vino bianco
BOTTONI
Caciocavallo podolico | Pepe di Sichuan | Estratto di sottobosco | Tamarindo
RISO GIGANTE VERCELLI
Zafferano Emiliano | Midollo di vitello | Gin Sensi (minimo due persone)
SECONDI
COME UNO SPEDO
Anguilla alla brace | Dashi | Kabayaki | Ristretto di zuppa
PESCE IN CROSTA
Pescato di Chioggia | Beurre Blanc | Nero puro | Verza
IL PICCIONE SI FA IN QUATTRO
Filetto | Petto | Coscia | Frattaglie
DAL SUD AL NORD
Cacciaroli | Cotechino Valtidonese | Lenticchie di Ustica | Dolce forte all’uva
TATAIN VEGETALE
Indivia Belga | Salsa di arance | Gelato al cavolo viola fermentato
DRY AGED BEFF
COSTATA
Ketchup di peperoni | I contorni di stagione 7/hg
FIORENTINA
Ketchup di peperoni | I contorni di stagione 8/hg
POSSIBILITA’ DI AGGIUNGERE UNA PORTATA TRA ANTIPASTI E PRIMI 20 EURO
DOLCI
MONTE PENICE
Ganache al cioccolato bianco e mandarino | Mandarino e castagne | Marron Glacé | Crumble al cacao 12
ESPERIENZA
(viene realizzato per l’intero tavolo)
Il Dolce Condiviso creato dal nostro Chef sul vostro tavolo 20p.p
PERA E CIOCCOLATO
Cremoso al cioccolato al latte | Spugna al cioccolato fondente | Sablè al cacao | Pere aromatizzate | Gelato alle pere | Cialda di cioccolato 12
TIRAMI – SU’
Cake alle mandorle | Spuma al mascarpone | Chantilly di ricotta | Gelato alla nocciola | Tuile al cacao | Gelatina di caffè 12
SORBETTO
Rabarbaro e Lamponi | Crema inglese | Crumble di mandorle 10
Coperto comprensivo di entrèe di benvenuto, selezione di pane, pre-dessert | 5
Acqua Panna e San Pellegrino | 4
Caffè e piccola pasticceria | 4